冰凉的日本荞麦面介绍

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基本信息

在日本，荞麦面有两种吃法：冷荞麦面和温荞麦面。本文介绍了代表日本的冷荞麦面菜单。

Mori-Soba是一种日本冰凉荞麦面，将煮好的荞麦面用冷水冲凉后，盛放在盘子里供应。葱和面汤一起搭配，荞麦面沾着面汤食用是最常见的吃法。特别是在夏季非常受欢迎，具有清凉的口感。

Zaru-Soba是一种冰凉荞麦面，将煮好的荞麦面用冷水冲凉后，盛放在竹制筛子状的盘子里供应。与Moori-Soba的区别在于，Zaru-Soba上会有烤海苔作为 topping。海苔能为荞麦面增添香脆口感和风味，使其看上去更加豪华。

Tenzaru-Soba是一种将Zaru-Soba与天妇罗结合的日本料理。Zaru-Soba是将煮好的荞麦面用冷水冲凉后，盛放在竹制筛子状的盘子里的冰凉荞麦面。天妇罗是将蔬菜、虾、鱼等裹上面粉后油炸，具有独特的口感。天妇罗通常会用盐或天妇罗汤来调味。

十割荞麦是指使用 100% 荞麦粉制作的荞麦面。一般的荞麦面往往是将面粉和荞麦粉混合制作，而十割荞麦只使用荞麦粉制作，因此荞麦的风味和营养更加浓郁。

二八荞麦是日本一种荞麦面，由荞麦粉和面粉混合制成。其名字源于荞麦粉约占 80%，面粉约占 20% 的比例。

更科荞麦是长野县为中心的地域特有荞麦面。更科荞麦采用独特制法精制的荞麦粉，颜色呈微白。相较于其他荞麦面，更科荞麦面条更细，口感更加滑爽，具有一定的嚼劲。

黏菌荞麦是在荞麦面上加入具有黏性的黏菌（一种蘑菇）作为 topping 的面条。黏菌在日本具有悠久的历史，具有类似粘液的黏性。黏菌营养价值高，富含食物纤维和维生素。通常用酱油基的调味汁来调味。

Hegi-Soba起源于新潟县鱼沼地区，使用布海苔（一种海藻）制作的荞麦面，盛放在特殊的器皿中。荞麦面卷成一口大小的形状，具有特色的盛放方式。

山形县特色冷鸡肉荞麦是一道用鸡肉制作的冷荞麦面料理。主要配料为有嚼劲的鸡肉（老鸡）和葱，面汤是用鸡骨高汤制作并冷却。鸡肉上会淋上酱油为基础的甜辣汁。