基本信息
日本有很多的发酵食品。其中包括酱油和味噌等作为日本料理的调味料不可或缺的食物。今天我们将介绍使用这些发酵食品的食材。
鹹鱼（Kusaya）
鹹鱼是伊豆群岛的鱼的发酵食品。其香气被誉为日本食材中最臭的。将新鲜的飞鱼、马鲛鱼、鲭鱼等鱼反复浸入发酵液中，然后在阳光下晾干。一般烤着吃。
黄萝卜泡菜（Takuan）
黄萝卜泡菜是将大根腌制后，晒干，然后与糠（米糠或麹等）一起发酵的泡菜。具有甜味和口感，其清爽的口味是其特点。
梅干（Umeboshi）
梅干是将梅腌制，然后经过几周的发酵和成熟的食品。然后在阳光下晾干。具有酸和咸的味道，可以与白饭一起食用。
泡菜（Tukemono）
泡菜是将蔬菜用盐、麹、酱油等长时间浸泡的食物。日本有许多种类的泡菜，每个地方都有其特色的泡菜。
酱油（Syouyu）
酱油是由大豆、小麦、盐、麹制成的发酵调味料，其深棕色和鲜美的口感是其特点。用于调味和烹饪，酱料等，用途广泛。
纳豆（Nattou）
纳豆是将大豆蒸熟后，添加纳豆菌进行发酵的食品。其粘度足以拉丝，具有独特的气味，是日本人早餐的常规食物，同时也被认为是健康食品。
味噌（Miso）
味噌是将大豆、盐、麹混合后发酵的代表性食品。其美味是其特点，用于许多日本料理的调料和味噌汤和煮物。另外，根据地区，其颜色和风味会有所不同。
