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基本信息
在日本，有一种传统的地方料理，就是炖菜。这些菜肴的特点是用海鲜汤炖制。代表性的菜肴包括“关东煮”和“治部煮”。特别是“关东煮”，通常与日本酒或其他酒类一起享用的受欢迎菜肴。
关东煮（Oden）
关东煮是日本的一种传统炖菜。各种配料在鲣鱼和昆布熬制的汤中炖煮很久，配料包括薩摩揚げ、鱼肉豆腐、烤鱼脯、鱼肉丸、蒟蒻、白萝卜、山药、豆腐炸物、牛筋、煮鸡蛋、厚揚げ等。关东煮的配料和调料因地区和家庭而异。在“关东煮店”里，这种菜经常作为酒的小菜，同时也在便利店、摊位、超市等地方销售。
金平牛蒡（Kinpiragobou）
金平牛蒡是日本的一种传统小菜，把牛蒡切成细丝，然后用砂糖和酱油炒制而成，味道甜辣。调料基本上是味醂、清酒、砂糖、酱油。
出汁卷蛋（Dasimakitamago）
出汁卷蛋是一种把鸡蛋打散后加入出汁炒制的日本料理，是一种炒蛋。尤其是出汁多的那种，关西风味的味道柔和且广为人知。做法是将鸡蛋充分搅拌，加入出汁，在涂了油的炒锅里一点点翻卷烹制。
治部煮（Jibuni）
治部煮是以鸭肉或鸡肉为主要成分的北陆地方石川县金泽市的代表性地方菜。把鸭肉或鸡肉切成薄片，裹上面粉，然后用出汁，酱油，砂糖，味醂，酒调味，再和香菇、叶菜等一起炖煮。酱料是山葵。
芥末莲藕（Karashirenkon）
芥末莲藕是熊本县的地方菜，把芥末味噌填充到莲藕里，裹上面粉和鸡蛋，然后炸制而成。莲藕有增加血液的效果，芥末可以增进食欲。这道菜在熊本的一般家庭里，从旧时起就在新年等节日制作。现在，由于这道菜已经出名，所以有专门的芥末莲藕店。
醋拌菜（Sunomono）
黄瓜醋拌菜是一种将黄瓜切得很细，然后用醋拌匀的传统日本菜肴。这是日本夏季必不可少的一道沙拉菜。保持黄瓜的口感，并用醋使其味道清爽。
