基本信息
在日本的战后，由于食品短缺，米很难买到，因此使用小麦粉的菜单开始流行。尤其是章鱼烧和烧饼等，已经成为世界知名的日本地方美食。
烧饼（Okonomiyaki）
烧饼是一种铁板烧料理，主要成分是小麦粉的面团，然后加入鸡蛋，卷心菜，肉类，海鲜，面条等喜欢的食材。这道菜源自战后食品危机时期发展的”一便洋食”，为了得到饱足感，添加了大量的切碎的卷心菜。
广岛烧饼（Hiroshima Okonomiyaki）
广岛烧饼和大阪烧饼在相同的时期发展起来。广岛风格的特点是，将食材层叠在薄面团上烧烤。这种形状有助于节约小麦粉，加入卷心菜和中华面条可以得到饱腹感。
Monjyayaki
Monjyayaki是一种将稀的小麦粉在铁板上烹饪，然后混合酱汁和调味品一起食用的料理。由于是液态的，所以粘度非常低，烹饪后仍然是糊状。Monjyayaki据说是全国知名的烧饼的起源，但现在是东京，埼玉，群马，栃木地区的地方食品。
章鱼烧（Takoyaki）
章鱼烧是一种将章鱼和调料放入小麦粉面团中，烤成球形的料理。以前，主要食材是鱼胶或牛肉，但受到明石烧的影响，开始使用章鱼作为食材。在神社的新年参拜或节日等场合，章鱼烧摊也会出现很多。
明石烧（Akashiyaki）
明石烧是一种使用章鱼，鸡蛋，小麦粉，小麦淀粉的料理，是明石市的地方美食。与章鱼烧不同的是，明石烧使用大量的鸡蛋，并将其浸入以昆布或鲣鱼片制成的汤（Dashi）中食用。
