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基本信息
在日本家庭菜中，汤的重要元素就是出汁（Dashi）。它是以昆布和鰹鱼片为基础，调味如酱油等，是汤的基础。在这出汁中加入味噌或各种配料就构成了日本汤料理的基本形式。
味噌汤（Misoshiru）
日本料理的代表性汤品，以出汁和味噌调味，搭配蔬菜、豆腐、海鲜等配料。
猪肉汤（Tonjiru）
以猪肉和蔬菜熬制的味噌汤。特点是猪肉的油脂和根菜的甘味，以及味噌的香气。
蛤蜊汤（Asarijiru）
以蛤蜊为主要成分的味噌汤。用蛤蜊熬制的汤汁作为出汁，再用味噌调味。
吸物（Osuimono）
以出汁并用盐或酱油调味，配以海鲜或蔬菜等配料的日本料理。配料多样，根据季节可能使用新鲜蔬菜、鱼、鸭肉、鸡肉等。
肉吸（Nikusui）
在大阪的一些餐厅供应的，从肉乌冬中去掉乌冬的汤。特点是切薄的牛肉和半熟的鸡蛋。
根深汤（Kenchinjiru）
以白萝卜、胡萝卜、牛蒡等配料熬制的出汁，用酱油调味的清汤。原本是斋菜，所以不添加肉或鱼，出汁也是用昆布或香菇来熬制。
杂烩（Zouni）
以糯米饼为配料，并用酱油或味噌调味，多在新年时食用的日本传统汤品。根据地区的不同，糯米饼的形状和加入的配料会有所不同。
丸子汤（Tumirejiru）
将鱼肉剁成糜，混入鸡蛋和玉米淀粉做成丸子状，加入汤中煮的料理。配料常常使用鲱鱼或虾的剁椒。
