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基本信息
日本的火锅料理是将各种食材在高汤中煮的菜肴。用昆布和鰹鱼片熬成的高汤，加入酱油或味噌调味，再放入薄切的牛肉或猪肉、蔬菜和豆腐。通过一起用餐，可以加深与家人或朋友的联系，特别是在寒冷的季节非常受欢迎。
日式牛肉火锅（Sukiyaki）
日式牛肉火锅是日本代表性的肉类料理。将切成薄片的牛肉、韭葱、白菜、茼蒿、香菇、烤豆腐、蒟蒻、白萝卜等放入锅中炖煮。通常情况下会配以生鸡蛋，将食物蘸着鸡蛋一起食用。调味料包括酱油、砂糖、清酒和味醂。1854年，在九州地区的长崎县有记录记载了日式牛肉火锅的食用，但由于当时并无食用牛肉的习惯，所以并非常见的料理。然而，到了明治时代，吃牛肉的习惯在平民之间广泛流传，日式牛肉火锅也因此变得广泛普及。日本的和牛与国外的牛肉不同，其特点是脂肪含量高，肉质柔软，尽管价格昂贵，但却深受欢迎。
涮涮锅（Shabushabu）
涮涮锅是一种将肉片在桌上的锅中的热水或汤中涮煮，然后蘸着酱料食用的料理。常用的酱料有柑橘汁和醋混合的酱汁，以及芝麻酱。它的特点是口感清爽，深受各个年龄段的人们喜爱。
桧丹波（Kiritanpo）
桧丹波是日本东北地区秋田县的地方性料理。它是将米团烤成棒状，然后从棒上取下，与鸡肉一起在鸡骨头汤中煮熟食用。这种料理常常使用秋田县特产的比内地鸡作为鸡肉。据说这种料理最初是由猎人们食用的。
牡丹锅（Botan-nabe）
牡丹锅是一种主要在山区地区的地方性料理，主要使用野生猪肉。在味噌基础或酱油基础的汤中煮熟猪肉、蘑菇、薯类、蒟蒻和豆腐。名字来自于将切片的野猪肉像牡丹花一样盛在锅中。
樱花锅（Sakura-nabe）
樱花锅是一种将马肉以酱豚的方式煮熟的火锅料理。由于马肉通常不易得到，所以它成为了青森县、长野县、熊本县等马肉产地的特色料理。此外，将味噌作为基础，煮熟马肉的樱花锅也是东京的传统料理，在浅草等地的餐厅有供应。
力士锅（Chanko-nabe）
力士锅主要是相扑力士食用的火锅料理。其调味品有味噌基础、酱油基础和盐基础等多种，其中的材料有肉团、白菜、面条等。在相扑的圣地东京的两国，有很多供应力士锅的餐饮店。
内脏火锅（Motsu-nabe）
内脏火锅是一种将牛或猪的大肠和小肠与韭菜、卷心菜、豆腐等一起煮熟的火锅料理，是九州地区福冈县博多的特色料理。其调味料有味噌基础和酱油基础等。在关西地区，也称之为Horumon锅。Horumon在大阪方言中意为”被丢弃的东西”，此名来源于过去人们舍不得丢掉内脏肉，于是把它做成了火锅料理。
