Contents
基本信息
炖煮肠子（Motuni）
炖煮肠子是用牛或猪的内脏做的烹饪，关西地区也称之为”炖煮肠子（Horumonni）”。这个名字来自于大阪方言中的”要扔掉的东西（Horumon）”。
牛筋炖（Gyusuji Nikomi）
牛筋炖是一种将牛的阿基里斯腱烹饪很长时间的料理，特别是在关西地区和九州地区的特色。长时间的烹调使肉变得柔软，没有任何的腥味。
鲸肉料理（Kujira）
鲸肉料理在1945年以后，牛肉和猪肉难以获得的年代广泛被食用。但是，随着商业捕鲸的禁止和其他肉类的流通增加，吃鲸肉的机会大幅度减少。现在鲸肉几乎不在市场上流通，鲸肉料理已成为稀有的存在。
鸡刺身（Torisashi）
鸡刺身是将生鸡肉切薄，用大蒜、生姜、酱油调味的料理，在鹿儿岛县和宫崎县等九州地区是地方料理。但是，由于生鸡肉有食物中毒的风险，所以在这些地区之外食用的机会很少。
马刺身（Basashi）
马刺身是将生马肉切薄，用姜、大蒜、切碎的葱等调味，然后用酱油调味的料理。在日本国内，福岛县、长野县、山梨县、静冈县、熊本县等地有食用这道菜的习惯。
肉刺身（Yukke）
肉刺身是将生牛肉切碎，用酱油、芝麻油、糖、辣椒酱、果汁等调味的料理。这是起源于韩国的料理，在日本的烤肉店是一道热门菜单。
软骨炸鸡（Nankotsu Karaage）
软骨炸鸡是将鸡的软骨裹上玉米淀粉，用大蒜和酱油调味后炸制的料理。这是在酒馆等地方经常能看到的人气菜单。
