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基本信息
烤肉是将肉和蔬菜放在铁丝网上用木炭火或煤气烤的料理。烤好的肉可以蘸酱油，酒，糖，水果，大蒜，芝麻等制作的酱料来吃。另外，也可以在肉上撒盐，柠檬，胡椒等。在肉类方面，主要使用的是牛肉，但猪肉和鸡肉也同样受欢迎。由于肉的部位不同，味道和口感有很大差异，因此在下文中将介绍几个代表性的部位。
背肉（Loin）
背肉是指牛的背部，从肩部到腰部的范围的肉。其特点是脂肪的甜味和柔软度，是非常受欢迎的部位。
里脊肉（Tenderloin）
里脊肉位于骨盆的内侧，是红肉比较多的部位。由于肌肉的运动较少，所以非常柔软，脂肪少，口感独特。由于一头牛可以得到的量较少，所以被认为是最高级的部位。
五花肉（Boneless Short Rib）
五花肉是指肋骨周围的肉。虽然肉质较硬，但脂肪较多，整体上比较柔软，是一种美味且受欢迎的部位。在日本，肋骨是被取出后提供的。
腹脯肉（Outside Skirt）
腹脯肉位于横膈膜的位置，看起来和口感都和红肉相似，但被归类为内脏肉类的一种。其特点是加热后不会变硬，可以享受柔软的口感。
西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排是背肉的一部分，位于里脊肉旁边。其特点是适量的脂肪和肉的美味，除了用于烤肉，也用于烧烤和涮肉。
牛舌（Gyutan）
牛舌是指牛的舌部分，是日本东北地区的仙台市的特产料理。虽然脂肪较少，但口感和味道独特，除了作为烤肉外，也会作为牛排提供。
肝（Liver）
肝指的是肝脏。富含维生素A和铁，是营养价值高的部位。以前，生的肝脏在烤肉店提供，但现在已经被法律禁止。
内脏（Variety Meat）
内脏是内脏肉的总称，名字来源于大阪方言中的”Horumon”，意思是”丢弃的东西”。大肠和小肠等作为烤肉很受欢迎，可以享受独特的口感和风味。
