Contents
基本信息
拉面起源于中国，经过在日本的独特演变，现在已经成为了日本的代表性面条料理。日本的拉面在视觉和味觉上都与中国的拉面有着很大的不同。日本拉面分为基于酱油的酱油拉面、基于猪骨的猪骨拉面、基于味噌的味噌拉面、基于鱼类和鸡等的盐拉面这四种类型。虽然每个地区都有自己独特的拉面，但大部分都属于这四种类型。
酱油拉面（Syoyu Ramen）
据说酱油拉面起源于1910年，由浅草的”来来轩”作为东京拉面提供。通常，在日本说到拉面，大多数人想到的就是这种酱油拉面，这是一种代表性的拉面。
猪骨拉面（Tonkotu Ramen）
据说猪骨拉面起源于1937年，由九州地区福冈县久留米市的小摊”南京千两”创造。由于用猪骨熬制汤底，所以口感浓郁，汤色呈乳白色。虽然起初主要在九州地区食用，但现在已经在全日本普及，任何地方都可以吃到。特别是这种猪骨拉面在来日的外国游客中享有极大的人气。
味噌拉面（Miso Ramen）
味噌拉面是1955年，由北海道札幌市的大众食堂”味之三平”创造的拉面。之后，味噌拉面以札幌市为中心广泛流传，各地都有自己独特的味噌拉面。味噌是日本人的基本食材，将其与拉面结合就成了这种味噌拉面。
塩拉面（Sio Ramen）
塩拉面是以盐为基础，再加入昆布和鸡骨熬制出的汤底。汤底的颜色与其他的酱油、猪骨、味噌拉面不同，呈透明或近透明的色泽。配料通常会使用海鲜（如鱼类、贝类等），味道较为清淡。
烧猪肉（Yakibuta）
拉面的配料有很多种，下面是一些常见的配料。也被称为叉烧，是拉面的代表性配料。烧猪肉的制作方法和口味各异，但是日本的烧猪肉与中国的烧猪肉不同，香料味较为淡薄。
门马（Menma）
门马是经过乳酸发酵制成的一种竹笋类中华食材。在日本食用的门马中，有99%是从中国和台湾进口的。
鸣门（Naruto）
鸣门是将鱼肉捣碎、拉长后卷起来制成的。外观呈螺旋状，是拉面配料中独特的存在。这个名字来源于四国地方的鸣门海峡的涡潮。
葱（Negi）
葱是拉面的代表性调料。根据切割方式的不同，葱的口味和风味也会有所不同，因此也被作为配料使用。
