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基本信息
在北海道和东北地区，您可以享受各种类型的拉面。在北海道，当地的特色包括味噌拉面，以其浓郁的味噌基汤为特色；盐拉面，以其清淡的海鲜基高汤为特色；以及以传统的酱油基汤为特色的酱油拉面。东北地区提供多种风格的拉面，如大蒜味浓郁的青森拉面和岩手的盛冈冷面。这些拉面反映了每个地区的文化和食材。
旭川拉面（Asahikawa Ramen）
旭川拉面是在北海道的旭川市可以品尝到的全国闻名的北海道三大拉面之一（札幌味噌拉面、函馆盐拉面、旭川拉面）。汤底由酱油，猪骨，海鲜等制成，与使用相同猪骨制汤底的九州地方的猪骨拉面在味道和外观上都有所不同。九州地方的烹饪方法是猪骨在强火上煮，所以汤底是白色的。
室兰咖喱拉面（Muroran Curry Ramen）
室兰咖喱拉面是在北海道的室兰市及其周边地区可以品尝到的特色拉面。虽然它在1965年被发明，但相较于北海道的三大拉面（札幌拉面、函馆拉面、旭川拉面），它并不为人知。然而，最近因为媒体的关注，它被誉为北海道的第四种拉面。
函馆盐拉面（Hakodate Ramen）
函馆盐拉面是在北海道的函馆市及其周边地区可以品尝到的全国闻名的北海道三大拉面之一（札幌味噌拉面、函馆盐拉面、旭川拉面）。汤底是用鸡骨架或猪骨制成的盐基底的透明汤底，口味清淡是其特点。函馆是一个海外贸易繁荣的港口城市，本土中国拉面的盐基底汤底被认为是其起源。
味噌咖喱牛奶拉面（Miso Curry Ramen）
味噌咖喱牛奶拉面是在东北地方的青森县青森市可以品尝到的特色拉面。它的特点是在札幌味噌拉面的基础上加入了咖喱粉和牛奶。青森市的拉面店应顾客的要求创作了这种拉面，从1978年开始成为正式菜单，现在也在青森市的其他拉面店提供。
八戸煮干拉面（Hachinohe Niboshi Ramen）
八戸煮干拉面是在东北地方的青森县八戸市可以品尝到的拉面。汤底是酱油基底，使用了母鸡骨架、葱、大蒜、煮干。味道清爽，可以品尝到古老的拉面的味道。
麻婆拉面（Mabo Ramen）
麻婆拉面是在东北地方的宫城县仙台市可以品尝到的特色拉面。因为麻婆豆腐被放在面条上，所以汤底是辣的。在仙台，类似地，麻婆豆腐被用作炒面的配料，麻婆炒面也很有名。
赤湯辣味噌拉面（Akayu Karamiso Ramen）
赤湯辣味噌拉面是在东北地方的山形县赤湯镇可以品尝到的味噌拉面。1958年在赤湯镇的拉面店”龙上海”发明的。虽然说到味噌拉面，北海道的札幌味噌拉面最为人所知，但这种赤湯辣味噌拉面也是在同一时期发明的，所以都可以说是味噌拉面的原型。
