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基本信息
拉面有酱油拉面、猪骨拉面、味噌拉面、盐拉面这四大类别，但还有其他具有特色的拉面存在。
沾面（Tukemen）
沾面将面和汤分开装在不同的碗里食用，1955年东京的”大胜轩”被认为是它的发源地。这家拉面店的山岸先生独自食用剩下的面和汤，这就是沾面的起源。现在，沾面已经成为与拉面并列的大类别。
油面（Aburasoba）
油面是一种没有汤的拉面，在碗底加入芝麻油或基于酱油的浓厚调料，然后将面搅拌食用。被认为源于东京的武藏野地区。根据个人喜好添加辣椒油或醋等，作为配料加入温泉蛋、叉烧、笋干、葱等。
台湾混沌面（Taiwanmazesoba）
台湾混沌面是日本中部地区爱知县名古屋市的地方菜。这是一种没有汤的拉面，将大蒜和酱油味的猪肉末放在粗面上。虽然与油面类似，但它使用了韭菜、葱、鱼粉、蛋黄等色彩鲜艳的配料，看起来也非常鲜艳。历史较短，据说是2008年名古屋市的拉面店创造的。
拉面二郎（Ramen Jiro）
拉面二郎是1968年由东京的拉面店的山田先生创造的特色拉面。以猪骨为基础的酱油味汤和粗面，以及大量的蔬菜等是其特点。其味道和外观与其他拉面大相径庭，甚至可以说是另一种类别的拉面。受拉面二郎的拉面影响的拉面被称为二郎系拉面。
横滨家系拉面（Yokohamaiekeiramen）
横滨家系拉面是1974年以后，源于关东地区神奈川县横滨市的一种拉面，使用猪骨酱油基础的汤和粗面。提供这种拉面的店铺在店名后面加上”家”，因此得名。一般的配料包括菠菜、海苔、叉烧等。这款横滨家系拉面在整个亚洲都非常受欢迎。
馄饨面（Wantanmen）
馄饨面的配料是将虾或猪肉末、鸡肉末、葱等包在馄饨里，放在拉面上食用。馄饨面在全世界都有食用，是非常著名的拉面。
广东面（Kantonmen）
虽然名字带有中国的地名广东，但这是日本发源的拉面。在酱油基础的汤中，将肉和蔬菜炒煮成中华风味，然后加入混有玉米淀粉的粘稠酱汁。
担担面（Tantanmen）
担担面被认为源于中国四川省的一种拉面，但日本的担担面已经适应了日本人的口味进行了改良。日本的担担面比中国的辣度更低，面条更粗。配料包括调味过的猪肉末、青菜、菠菜等。以这款担担面为基础，日本全国各地都有自己独特的担担面。
