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基本信息
日本拥有丰富的新鲜海产品和山珍，每个地区都有使用这些食材的火锅料理。北海道以其海鲜火锅闻名，而宫城县和广岛县则以其牡蛎火锅而受到欢迎。这些都是利用各自地区特色发展出来的地方特产料理。
石狩锅（Ishikari-nabe）
北海道名菜石狩锅是一道以鲑鱼和味噌为基础的汤的地方料理。也加入豆腐和蔬菜，一部分地区会使用牛奶或黄油作为隐藏的调料，可以享受地区间的变化。
蟹热锅（Kanisuki-nabe）
尤其在北海道和日本海沿岸食用的蟹热锅，可以享受到豪华的蟹肉和昆布汤的味道。用酱油，米酒，清酒调味，和柚子醋的搭配也非常好。
牡蛎锅（Kaki-nabe）
在东北地区的宫城县和西日本的广岛县特别喜欢吃的牡蛎锅，因为在土锅的边缘涂抹味噌进行炖煮，因此也被称为”土手锅”。可以享受从蔬菜和牡蛎慢慢释放出来的鲜美的汤。
鮟鱇锅（Ankou-nabe）
在茨城县常常吃的鮟鱇锅是一种使用深海鱼鮟鱇的热锅料理。其肝脏浓厚，也被称为”海之鹅肝”。这种鱼的皮和软骨都可以食用，因此可以说一点也不浪费，全都很美味。
葱和金枪鱼热锅（Negima-nabe）
葱和金枪鱼热锅是葱和金枪鱼的组合热锅料理。金枪鱼的脂肪部分会和葱的风味一起变得细腻。
泥鳅热锅（Dojyou-nabe）
起源于东京下町的泥鳅热锅是一种以白色小鱼泥鳅泡在酒里炖煮的地方料理。泥鳅淡泊的味道让热锅更加突出。这种鱼很少被作为食物食用，所以这是一种很特别的热锅料理。
河豚锅（Hugu-nabe）
河豚锅是西日本山口县和九州地方福冈县的名菜。这种鱼有毒，因此必须由持有许可证的厨师烹饪。白色的淡淡的味道和有弹性的口感是它的特点。河豚的旺季是从11月到3月。
