基本信息
在高级寿司店中，厨师会从当天的采购中选择最应季、最高档的海鲜供应。制作寿司时的温度、用醋调味的白米（Shari）的硬度，以及鱼的切割方式等，都是非常讲究的，这正是高级寿司的特点。
乌鱼（Nodoguro）
这种鱼主要在北陆地区食用，自2014年以来，它在日本全国都被认为是高级鱼类。它丰富的脂肪可与金枪鱼的“多罗”媲美，因此被称为“白色的多罗”，具有美味的味道。
青鱼（Hamachi）
这种鱼随着成长会改变名字，成长大时，它就会变成黄尾鱼。适度的脂肪使青鱼的肉质变得弹性十足，深受各个年龄段的喜欢。虽然黄尾鱼也是高级鱼类，但青鱼的人气更为广泛。
狼牙鳝（Hamo）
这是狼牙鳝或鳗鱼的亲属，血液中含有毒素，所以需要在食用前加热。在京都，它被视为高级菜肴，但因为骨头多，所以在其他地区主要用于肉末或鱼饼。因此，在握寿司中，它是罕见的。烹饪方法包括将鱼肉浸入热水中，然后在肉体上精细地切割。
大多罗（Otoro）
这是金枪鱼中最昂贵的握寿司材料。大多罗富含脂肪，因为从金枪鱼的腹部只能得到少量，所以它的稀有性也增加了它的价值。它那溶化般的口感和深沉的味道，使其与其他鱼类区别开来。尤其是，“黑金枪鱼”的大多罗被认为是最高级的。
中多罗（Chutoro）
这是金枪鱼中价格仅次于大多罗的部位。它从尾部的腹部到背部，比大多罗的数量要多。对于那些觉得大多罗的脂肪过重的人来说，中多罗富含适度的脂肪，是一个好选择。
河豚（Fugu）
强有力的河豚具有强烈毒性，需要取得烹饪许可才能安全处理，但非常美味。它在日本的山口县和九州地区，尤其是福冈市非常受欢迎。通常用于火锅或刺身食用，也可以制作成握寿司享用。
比目鱼（Hirame）
在所有白肉鱼中，比目鱼因其淡而细腻的口感而闻名。特别是，它的鳍部分被称为“鳍皮”，可以享受到独特的口感和味道。
