基本信息
寿司不仅使用鱼，还使用虾、蟹、鱿鱼、章鱼等多种多样的食材。这些食材作为寿司配料，因为即使是不喜欢生鱼的人也能轻松享用，所以在外国人中也很受欢迎。此外，还有使用鲱鱼卵“数的子（Kazunoko）”的握寿司等独特的寿司。
軟絲（Aoriika）
軟絲的最佳季节是春至夏的产卵期。肉质有弹性，味道带有甜味。在国内，捕捞量较少，市场上主要是进口品。
魷魚（Surumeika）
魷魚是日本最常消费的鱼，是人们熟悉的食材。全年全国都有捕捞，所以价格和味道都很稳定。可以烧烤，煮，做成咸鱼，晒干，做成手握寿司或刺身，烹饪方法多样。
甜虾（Amaebi）
甜虾主要在北海道到北陆地区捕捞。主要是生食的虾，作为寿司和刺身很受欢迎。其特点是口感柔软，味道甜美。
蝦蛄（Shako）
蝦蛄的最佳季节是春至初夏的产卵期。制作寿司时，需要先加热再剥壳使用。相比虾，味道更清淡。
章鱼（Tako）
制作章鱼手握寿司时，可以煮熟或使用生的。无论哪种方法，都具有弹性的口感。特别是生的章鱼有甜味。
鱼籽（Kazunoko）
鱼籽是将青鱼的卵巢腌制并干燥。”鱼籽”这个名字象征着多产，被认为是吉祥物。在日本，传统上会在新年时吃鱼籽。其特点是独特的口感和鱼籽特有的浓厚味道。
