基本信息
石狗公（Kasago）
石狗公的外观独特，但白色的肉质富含油脂，口感优秀，非常美味。因为头部较大，所以能取得的肉量不是很多，可以通过烹饪汤，味噌汤，炖煮，烤盐，炸食等来享受。这种鱼在市场上的流通量不大，因此做成生鱼片或寿司相对罕见。
线鲈（Kawahagi）
线鲈的旺季是从夏天到冬天。白色的肉含有较少的脂肪，口感有嚼劲是其特点。肉质富有弹性，所以做成生鱼片时通常切得比较薄。
針魚（Sayori）
針魚的旺季是在产卵期前的春天和开始大量摄取食物的秋天。低脂肪，淡雅的口感是其特点。鱼的新鲜度高时，你可以享受到闪烁着白银色光泽、透明感十足的生鱼片。
鲱鱼（Nishin）
鲱鱼的旺季是从秋天到冬天。鲱鱼的鱼卵作为鱼籽广为人知，但在这个时期，由于它们还未产卵，因此肉质富含油脂，味道非常美。将鲱鱼做成手握寿司是相当罕见的。
刀鱼（Tachiuo）
其名字的由来是因为它的外形像刀。肉质柔软，皮肤闪耀着银色光泽，可以用来做刺身和握寿司。
伊佐木鱼（Isaki）
伊佐木鱼的旺季是从春天到夏天。如果新鲜度好，肉质会呈现出透明感。特别是在关东地区捕获的伊佐木鱼，即使在冬天，也富含油脂，味道非常美味。
金目鲷（Kinmedai）
金目鲷是一种生活在200米至800米深度的深海鱼类。深海鱼含有独特的脂质，因此这种金目鲷也富含油脂。在以前，由于没有深海捕鱼的技术，这种鱼并不常被食用。
