基本信息
使用贝类的寿司因其独特的口感和风味而闻名。虽然通常寿司以鱼类为主，但在日本，生食贝类也有悠久的历史。从豪华的鲍鱼和角螺到价格适中的扇贝，各种贝类都被用作寿司的食材。这些选择为寿司提供了广泛的选项，反映了日本饮食文化的多样性。
牡蛎（Kaki）
牡蛎在世界各地都受到喜爱，日本也广泛认可其美味。其旬节从秋季到冬季，但根据种类，有些从春季到夏季是旬节，因此可以全年享用。
栄螺（Sazae）
栄螺是大型螺一种，作为日本的代表性食用贝壳而受到喜爱。其特点是有许多刺的硬壳，其旬节是从春季到初夏。
鲍鱼（Awabi）
鲍鱼是螺的一种，因其优质的口感而被誉为高级食材。独特的咀嚼感是其特点，在像回转寿司这样的实惠寿司店中，有时会使用从南美进口的类似鲍鱼的贝壳作为替代。然而，这些都是与真正的鲍鱼不同种的贝壳。
螺贝（Tubugai）
螺贝是螺的一种，在北海道和东北地区的冷海中捕获。有类似栄螺的咀嚼感，旬节是春季产卵前。
鸟贝（Torigai）
鸟贝是双壳贝的一种，特点是黑色的肉。从4月到7月是最美味的时期。
红贝（Akagai）
红贝是双壳贝的一种，贝壳中罕见的红色肉是其特点。口感带有甜味，其旬节是从秋季到春季。
扇贝（Hotate）
扇贝是双壳贝的一种，在北海道和东北地区的冷海中捕获。主要食用部分是贝柱，天然的旬节是2月到3月和7月左右。然而，养殖的扇贝可以全年美味食用。
