基本信息
这次我们将介绍寿司中使用最受欢迎的鱼，金枪鱼。
在日本，金枪鱼是最受欢迎的鱼类。实际上，全世界捕获的金枪鱼中，约有25%在日本国内消费。此外，从高级寿司店使用的昂贵黑金枪鱼到转盘寿司店使用的便宜的长鳍金枪鱼，各种各样的金枪鱼都在市场上流通。
一般来说，捕获的金枪鱼会被冷冻。然后解冻并切成寿司用片。在没有冷冻技术的时代，人们会把金枪鱼肉腌在酱油里保存，然后放在白米饭上吃，这就是握寿司的起源。
大吞噬（Otoro）
富含脂肪的腹部部分被称为”大吞噬”，是金枪鱼中最昂贵的部位。在没有冷冻技术的时代，这个部位很容易腐烂，有时甚至会被扔掉。
中吞噬（Chutoro）
位于大吞噬和红肉之间的部位，有适量的脂肪。对于不喜欢大吞噬过于油腻的人来说，中吞噬是个好选择。这个部位不仅存在于腹部，也存在于背部，所以比大吞噬更容易得到，价格也更亲民。
红肉（Akami）
主要存在于背部，可以品尝到金枪鱼本来的美味。红肉的产量也较大，比大吞噬和中吞噬都要便宜。它的脂肪含量也较低，是一种健康的食材。
葱吞噬（Negitoro）
“葱吞噬”是由金枪鱼的中骨和皮上的肉削下来收集起来的。虽然价格便宜，但可以品尝到金枪鱼的浓郁美味，是一种受欢迎的部位。
脸肉・颈部・脑天（Hoho・Kama・Nouten）
这些部位一般比较少见，但头部也有可以吃的部位。金枪鱼的脸肉有弹性，口感像牛肉，所以常常被做成牛排。位于鳃附近的”颈部”和头顶的”脑天”等部位，有着独特的口感。
