荞麦（そば）是日本传统的食材，历史非常悠久。荞麦的历史可以追溯到约1500年前的奈良时代。那时，荞麦从中国传入日本，开始在日本种植。从奈良时代到平安时代，荞麦主要作为药用植物使用。平安时代出现了使用荞麦粉制作的蒸糕之类的料理。进入鎌仓时代（1185-1333年），食用荞麦的文化开始普及。这时，使用荞麦粉制作面条的技法确立，诞生了现在的荞麦料理。江户时代（1603-1868年），荞麦成为平民的食物，诞生了许多荞麦面馆。江户时代，煮荞麦的技法和出汁制法得到提高，现在日本的荞麦料理基本形式确立。此外，江户时代后期，食用新荞麦（新的荞麦）的风俗普及，年末食用新荞麦被认为是吉祥的。
明治时代（1868-1912年）以后，日本的饮食文化多样化，荞麦作为日本料理的一部分传播到世界。现在，荞麦不仅在日本，还成为世界各地人们喜爱的食材。在日本国内，各地区有各自不同的荞麦口味和食用方式，这种多样性是荞麦文化的魅力之一。
荞麦喜欢在日照充足，温差大的地方生长。特别是，白天和夜晚温差大的高地种植最为适宜。荞麦容易在贫瘠的土地上生长，对肥料需求量也较小，因此可以在其他作物难以生长的地方种植。
播种荞麦的时间，春荞麦是4月到5月，秋荞麦是7月到8月。播种后约2个月左右可以收获。收获期间，将荞麦实打下，晒干。然后，用脱粒机去除谷粒（もみ），磨制成荞麦粉。
荞麦打是用荞麦粉和水制作面条的技法。首先，向荞麦粉中加水，用手揉匀。揉到适当的硬度后，将其揉成圆形并压平，然后使用面棍将其擀薄。将擀薄后的生面皮折叠，用刀切成细条。在荞麦打时，保持生面皮的厚度和面条的宽度均匀非常重要。
