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基本信息
在东日本，尤其是关东地区，乌冬面的特点是面条较粗，口感有嚼劲。汤汁以酱油为基础，比西日本的汤汁更强调酱油的颜色。
东日本的汤汁
西日本的汤汁
稻庭乌冬面（Inaniwa Udon）
稻庭乌冬面起源于东北地区的秋田县，是日本三大乌冬面之一，非常有名。面条比普通乌冬面要细很多，口感也很特别。秋田县自古以来就有人食用稻庭乌冬面，1972年公开了一直被视为秘传的制作方法，从而使稻庭乌冬面在全国范围内广为人知。
浓汁乌冬面（Ankake Udon）
浓汁乌冬面是东北地区岩手县的地方美食。为了抵挡严寒的冬天，这种乌冬面上浇上了温热的浓汁。浓汁是以高汤和酱油为基础的汤汁，配料包括香菇、煮鸡蛋等。
耳乌冬面（Mimi Udon）
耳乌冬面是关东地区栃木县的一种独特形状的乌冬面。乌冬面呈耳朵状，这就是耳乌冬面的由来。这个“耳朵”象征着恶魔的耳朵，据说吃了它可以驱邪。
水泽乌冬面（Mizusawa Udon）
水泽乌冬面起源于关东地区的群马县，也是日本三大乌冬面之一。它起源于当地的水泽寺为朝圣者提供的面食。以盛在竹篮里的冷乌冬面为代表菜肴。
细面乌冬面（Himokawa Udon）
细面乌冬面起源于关东地区的群马县，以平面面条为特点。面条的宽度从5毫米到超过15厘米不等。与一般的乌冬面相比，它具有更柔软的口感。
