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基本信息
东日本和西日本的乌冬“汤汁”有很大的区别。东日本通常使用称为“浓口汤汁”的浓厚调味料，颜色也较深。相比之下，西日本使用“淡口汤汁”，这种调味料相对较淡，颜色也较浅。这种东西口味的不同并没有明确的分界线，但通常以爱知县和三重县的县界、滋贺县的关原、富山县的富山市周边作为分界。
熊谷乌冬面（Kumagaya Udon）
熊谷乌冬面是在关东地方的埼玉县食用的地方菜。该地区是小麦产地，自古以来就有吃乌冬面的习惯。现在被作为熊谷市的城市振兴项目进行宣传。
吉田乌冬面（Yoshida Udon）
吉田乌冬面是在关东地方的山梨县食用的地方菜。这种乌冬面口感十分独特，非常有嚼劲。汤底通常使用煮鱼和香菇提取的高汤，且偶尔会加入罕见的乌冬面配料，如卷心菜等。这个地方有在婚丧嫁娶等场合用乌冬面招待客人的习惯。
氷见乌冬面（Himi Udon）
氷见乌冬面是在北陆地方的富山县食用的地方菜。这种乌冬面源自于輪島地区食用的”素面”。古时候，这种乌冬面曾被作为献给领主的礼物。面条细长，口感滑爽是它的特点。
味噌煮乌冬面（Misonikomi Udon）
味噌煮乌冬面是中部地方的爱知县食用的著名地方菜。虽然全日本都有味噌煮乌冬面这道地方菜，但爱知县食用的味噌煮乌冬面所用的是完全用豆制成的”豆味噌”。这种味噌和鲣鱼高汤的搭配使得口感十分浓郁。此外，制面时不使用盐的做法也是其特色。
豊橋咖喱乌冬面（Toyohashi Curry Udon）
豊橋咖喱乌冬面是在中部地方的爱知县食用的特色乌冬面。
在碗底部放入米饭，然后倒上山药磨碎的”山药泥”。在此基础上放上咖喱乌冬面和鹌鹑蛋进行食用。其食用方式也颇为特别。不能用筷子搅拌乌冬面。应先吃完上面的乌冬面，等到”山药泥”露出来之后，再将米饭和咖喱汤混合进行食用。
伊势乌冬面（Ise Udon）
伊势乌冬面是在中部地方的三重县食用的地方菜。这款乌冬面最大的特点是其汤料。乌冬面的汤料中使用了”老抽酱油”。在日本古代，这种”老抽酱油”是主流。由于这种酱油是只用大豆，而不用小麦制作的，因此它的粘稠度很高，鲜味、风味、色泽都非常浓郁。此外，面条的口感也非常柔软。
