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基本信息
起源于四国香川县的讃岐乌冬是日本代表性的乌冬面之一。它曾经仅限于西日本地区，但现在已在全国范围内流行，并有许多讃岐乌冬专门的全国连锁店。此外，在九州地区，您还可以享受到具有独特特色的长崎盘乌冬和鱼乌冬等各种地方风味乌冬面。
讃岐乌冬面（Sanuki Udon）
讃岐乌冬面是源于四国地区香川县的日本三大乌冬面之一。另外两种日本三大乌冬面是秋田县的稻庭乌冬面和群马县的水沢乌冬面。其中，讃岐乌冬面已经在全日本普及，可以说是代表日本的乌冬面。讃岐乌冬面的面条是用独特的方法制作的，这种方法是用脚踩小麦粉，面条的口感备受好评。
跳跳乌冬面（Dokidoki Udon）
跳跳乌冬面是在九州地区福冈县北九州市食用的乌冬面。作为西日本的乌冬面，其汤料的酱油颜色较深，这在东日本是罕见的。主要配料是用酱油烧制的大量切块牛肉和姜，主要使用的牛肉是脸颊肉。
丸天乌冬面（Maruten Udon）
丸天乌冬面主要在九州地区福冈县食用。丸天是九州北部特有的食材，是将鱼肉磨成肉浆，制成圆形后油炸的食品。面条细长，口感柔软是其特点。乌冬面的汤料主要使用乾燥的鳀鱼制作。
皿乌冬面（Sara Udon）
皿乌冬面是在九州地区长崎县独特的乌冬面。1899年，长崎炒面的发明者，一家中餐馆的店主制作了这种无汤的炒面，这就是皿乌冬面的起源。最初的皿乌冬面使用的是粗面条，但现在也有使用细干燥面条的。无论是粗面还是细面，配料都是一样的，根据面条的粗细，分别被称为粗面皿乌冬面和细面皿乌冬面。
五岛乌冬面（Gotou Udon）
五岛乌冬面是在九州地区长崎县的五岛列岛生产的乌冬面。这种乌冬面在日本三大乌冬面中也很有名，与秋田县的稻庭乌冬面、群马县的水沢乌冬面、香川县的讃岐乌冬面可以相媲美。有一种说法是，最早的乌冬面制作方法是从中国传到五岛列岛的。五岛乌冬面的面条直径只有2毫米，虽然很细，但口感却很有嚼劲。面条涂抹上椿油进行熟化也是其特色。乌冬面的汤料用的是烤过的飞鱼。
釜烧乌冬面（Kamaage Udon）
釜烧乌冬面是在九州地区宫崎县食用的乌冬面。在宫崎市内有100多家釜烧乌冬面的店。釜烧乌冬面在四国地区讃岐乌冬面很有名，但在宫崎县，因为有从对岸的四国搬来的人的历史，釜烧乌冬面的饮食文化也得以确立。
鱼乌冬面（Gyo Udon）
鱼乌冬面是九州地区宫崎县的一种地方料理。源于1940年代的战时，由于食物短缺，将飞鱼等鱼的肉糜加入小麦粉、玉米淀粉、鸡蛋和盐制成面条。那时，尽管能获取到鱼，但是却难以获取到大米和小麦粉，因此这种鱼乌冬面便作为替代食物被制作出来。
